脫氧劑是一種能吸收氧氣并減緩食物氧化的添加劑。脫氧劑能有效抑制霉菌和有氧細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品貨架期，在防止油酸損失、肉類(lèi)氧化褐變和食品中維生素?fù)p失方面也能發(fā)揮良好的作用。

脫氧劑的常用反應(yīng)原理是鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感染料氧化等。目前使用的大多數(shù)脫氧劑都是基于鐵粉氧化反應(yīng)。這種鐵系脫氧劑可以做成袋狀，放入包裝中，使氧氣濃度降低到0.01%。一般來(lái)說(shuō)，lg鐵粉可以與300毫升的氧反應(yīng)。使用時(shí)，可根據(jù)包裝后殘留的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的劑量。應(yīng)用的產(chǎn)品包括糖果、干海鮮小吃、熟肉制品、蛋糕、意大利面、奶酪和干蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標(biāo)簽或各種卡片插入包裝中。除鐵系脫氧劑外，酶系脫氧劑也被廣泛使用。酶系脫氧劑對(duì)pH、AW、鹽含量、溫度等因素的變化非常敏感。它還需要水的參與。因此，它可以直接用于瓶裝啤酒或白酒。然而，這種脫氧劑可以直接用于瓶裝啤酒。此外，酶系統(tǒng)也可以固定在聚丙烯或聚乙烯薄膜上。另一種脫氧劑是光敏感染料脫氧劑，該脫氧技術(shù)是在透明包裝袋頂部密封乙基纖維素薄膜（內(nèi)部溶解光敏染料和單線(xiàn)態(tài)氧受體），當(dāng)包裝膜受到適當(dāng)?shù)牟ㄩL(zhǎng)光照時(shí)，激發(fā)染料分子將環(huán)境滲透到包裝膜氧分子到單線(xiàn)態(tài)氧，單線(xiàn)態(tài)氧分子和受體分子反應(yīng)被消耗。